Mojo rojo na dwa sposoby
Mojo rojo to intensywny, paprykowo-czosnkowy sos z Wysp Kanaryjskich. Przygotowałam go w dwóch prostych wersjach z łatwo dostępnej czerwonej papryki: świeżej oraz pieczonej.
Pierwsza jest rześka, lekka i wyrazista. Druga jest słodsza, głębsza i bardziej kremowa. Poziom ostrości obu wersji możesz łatwo dopasować do swojego gustu.
Wydajność: 2 miseczki sosu po około 250 ml
Przygotowanie
Świeżą paprykę oczyść i pokrój. Zblenduj ją z czosnkiem, octem, chili, kuminem, słodką papryką i solą. Stopniowo dolewaj oliwę i blenduj do uzyskania ulubionej konsystencji.
Papryki do drugiej wersji przekrój i usuń gniazda nasienne. Piecz skórką do góry przez 20 do 25 minut w 220°C, aż skórka mocno się przypiecze. Przełóż do miski, przykryj i pozostaw na 10 minut. Zdejmij skórkę.
Upieczone papryki zblenduj z czosnkiem, przyprawami i octem. Stopniowo dodawaj oliwę. Jeśli sos ma być gęstszy, zblenduj go z namoczonym i odciśniętym miąższem bułki.
Oba sosy odstaw na minimum 20 minut, aby smaki się połączyły. Podawaj je w temperaturze pokojowej.
Mojo rojo świetnie pasuje do pieczywa, kanaryjskich ziemniaków papas arrugadas, pieczonych warzyw, ryb, owoców morza i grillowanego mięsa.
Wskazówki
Papryki różnią się wielkością, dlatego warto kierować się również gramaturą. Waga podana w przepisie dotyczy całych papryk przed oczyszczeniem.
Wersja ze świeżej papryki jest naturalnie bardziej soczysta i może być rzadsza. Oliwę dolewaj stopniowo, kontrolując konsystencję.
Bułka jest opcjonalna. Zacznij od połowy podanej ilości i dodaj więcej tylko wtedy, gdy sos nadal jest zbyt rzadki.
Możesz upiec czosnek razem z papryką, jeśli wolisz łagodniejszy i słodszy sos. Surowy czosnek zapewni wyrazistszy smak.
Ostrość łatwo dopasujesz do swojego gustu. Zacznij od mniejszej ilości chili, zblenduj sos i dodaj więcej, jeśli lubisz pikantniejsze smaki.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Sos najlepiej smakuje po krótkim odpoczynku. Możesz przygotować go kilka godzin wcześniej i wyjąć z lodówki około 20 minut przed podaniem.
- Przechowuj mojo rojo w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3 do 4 dni. Przed podaniem dokładnie je wymieszaj.
Sprzęt
- miska
- szczelny pojemnik