Szarlotka z solonym karmelem

Kruche, wyjątkowo maślane ciasto, aromatyczne nadzienie z prażonych jabłek i złocista kruszonka. Do tego domowy solony karmel, który świetnie równoważy słodycz ciasta i kwaśny smak owoców.

Użyłam jabłek Ligol, ponieważ tym razem nie znalazłam szarej renety. Jeśli macie wybór, najbardziej polecam jednak szarą renetę - jest kwaśna, aromatyczna i idealnie nadaje się do szarlotki.

Forma: tortownica 24 cm Porcje: około 10 Pieczenie: 190°C, termoobieg Spód: 13-15 minut Cała szarlotka: około 30 minut

Przejdź do przepisu
Szarlotka z solonym karmelem
Przygotowanie · szacunkowo50-65 min
Pieczenie43-45 min
Aktywna praca + pieczenie · szacunkowo93-110 min

Przygotowanie

Szarlotka

  1. Piekarnik rozgrzej do 190°C z termoobiegiem. Mąkę, zimne masło, sól, żółtko, jajko i cukier wyrabiaj krótko, tylko do połączenia. To ciasto zawiera więcej masła niż klasyczne kruche, dzięki czemu jest wyjątkowo delikatne i maślane.

  2. Oddziel 1/3 ciasta i włóż do zamrażarki. Pozostałą część schłodź w lodówce.

  3. Dno tortownicy wyłóż papierem, a boki posmaruj masłem. Schłodzone ciasto rozwałkuj między arkuszami papieru, wyłóż nim spód i nakłuj widelcem. Podpiecz przez 13-15 minut.

  4. Jabłka obierz, zetrzyj do garnka i dodaj cynamon, gałkę muszkatołową, wanilię, masło oraz sok z cytryny. Opcjonalnie dosłodź. Praż, aż nadmiar soku odparuje.

  5. Spód posyp bułką tartą, która wchłonie wilgoć z jabłek i zapobiegnie jego rozmiękaniu. Wyłóż nadzienie, a na wierzch zetrzyj zamrożone ciasto. Piecz około 30 minut, aż wierzch będzie złocisty. Całkowicie wystudź i schłodź przed krojeniem.

Sos solony karmel

  1. Podgrzej śmietankę bez zagotowania. Cukier rozpuść w rondlu i podgrzewaj, aż będzie bursztynowy. Zmniejsz ogień, partiami dodaj masło, a następnie ostrożnie wlej gorącą śmietankę. Mieszaj do uzyskania gładkiego sosu i dopraw solą.

  2. Podawaj osobno lub polej nim porcje.

Wskazówki

  • Gotowy karmel będzie początkowo płynny, ale zgęstnieje podczas studzenia.

Sprzęt
  • tortownica · 24 cm
  • piekarnik
  • zamrażarka
  • lodówka
  • papier do pieczenia
  • widelec
  • garnek
  • rondel

Podobne przepisy

Wszystkie przepisy

Profesjonalne techniki, domowa kuchnia i odpowiedzi na pytanie: „dlaczego tak?”. Zapisz się do newslettera - dam Ci znać, gdy ruszymy.