Parmigiana di melanzane

Przygotowanie

1. 01

   Bakłażany pokrój wzdłuż na plastry grubości 5-7 mm. Posól i odstaw na 30-45 minut, a następnie dokładnie osusz. Posmaruj je cienką warstwą oliwy i piecz przez ok. 20 minut w 220°C, obracając w połowie czasu.

2. 02

   Na oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj czosnek, a po chwili pomidory. Gotuj przez 25-35 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli pomidory są kwaśne, dodaj łyżeczkę cukru.

3. 03

   Mozzarellę dokładnie odsącz i pokrój lub porwij. Odłóż więcej mozzarelli i parmezanu na wierzch.

4. 04

   Na dnie formy rozprowadź cienką warstwę sosu. Następnie ułóż bakłażana, sos, mozzarellę i parmezan. Powtórz ten układ pięciokrotnie. Ostatnią warstwę wykończ większą ilością mozzarelli oraz parmezanu, aby powstała rumiana skórka.

5. 05

   Piecz przez 40-45 minut w 190°C, góra-dół. Po wyjęciu pozostaw parmigianę na 20-30 minut, aby warstwy się ustabilizowały.

6. 06

   Na dno: ok. 150 ml sosu. Warstwy 1-4: po ⅕ bakłażana, ok. 180 ml sosu, 80 g mozzarelli i 25 g parmezanu. Warstwa 5: ⅕ bakłażana, ok. 180 ml sosu, 180 g mozzarelli i 80-100 g parmezanu.