Pierogi z kapustą i grzybami

Przygotowanie

1. 01

   Mąkę przesiej do miski. Dodaj sól, miękkie masło, jajko i żółtko. Wyrabiaj do uzyskania miękkiego, elastycznego ciasta. Jeśli jest zbyt suche, dodawaj wodę kroplami. Uformuj kulę, zawiń ją w folię i odstaw na 30 minut.

2. 02

   Grzyby zalej 500 ml wody i mocz przez 20 minut. Następnie gotuj je delikatnie w tej samej wodzie przez 5 minut, bez żadnych przypraw.

3. 03

   Kapustę mocno odciśnij na sitku, zachowując sok do przygotowania pianki. Odcedź grzyby i również zachowaj powstały wywar. Grzyby oraz kapustę drobno posiekaj.

4. 04

   Na patelni rozpuść masło. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, a następnie smaż do zeszklenia. Dodaj grzyby oraz kapustę. Wlej 50 ml wytrawnego czerwonego wina i dopraw solą, pieprzem oraz kminkiem. Smaż, aż alkohol i nadmiar wilgoci odparują. Farsz lekko przestudź.

5. 05

   Do wywaru grzybowego dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Upewnij się, że wywar nie jest gorzki. Dodaj cukier, sól oraz 70 ml wytrawnego czerwonego wina. Gotuj, aż alkohol odparuje, a bulion lekko się zredukuje. Powinien pozostać klarowny i lekki. Przecedź przez sitko.

6. 06

   Ciasto cienko rozwałkuj i wytnij koła o średnicy ok. 8 cm. Nałóż farsz i dokładnie zlep pierogi. Przykrywaj je ściereczką, aby nie obsychały. Gotuj w osolonej wodzie przez ok. 2 minuty od wypłynięcia.

7. 07

   Sok z kapusty napowietrz blenderem ręcznym. Zbieraj wyłącznie pianę z powierzchni.

8. 08

   Na dno talerza wlej bulion. Ułóż 3 pierogi i dodaj 1-2 łyżki pianki z kiszonej kapusty.