Wolno gotowane bolognese z czerwonym winem

Przygotowanie

1. 01

   Cebulę, marchewkę i seler pokrój w bardzo drobną, możliwie równą kostkę. Ta klasyczna włoska baza warzywna nazywa się soffritto.

2. 02

   W dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj warzywa oraz szczyptę soli i smaż na małym lub średnim ogniu przez 8 do 10 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.

3. 03

   Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż przez około 30 sekund. Zwiększ ogień, dodaj mięso i dokładnie rozdziel je łopatką. Smaż, aż straci surowy kolor i lekko się zrumieni, a nadmiar płynu odparuje.

   Połączenie wołowiny i wieprzowiny nadaje sosowi pełniejszy smak. Wołowina zapewnia intensywność, a bardziej tłusta wieprzowina dodaje soczystości i sprawia, że konsystencja jest delikatniejsza.

4. 04

   Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 do 2 minut. Wlej czerwone wytrawne wino, wymieszaj i gotuj, aż płyn wyraźnie się zredukuje, a ostry aromat alkoholu zniknie.

5. 05

   Dodaj passatę, dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 40 do 60 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody.

6. 06

   Ugotuj wybrany makaron al dente. Wybór zależy od Ciebie. Ja najbardziej lubię tagliatelle albo spaghetti.

7. 07

   Makaron wymieszaj z gorącym sosem bezpośrednio przed podaniem. Przełóż na talerze i obficie posyp tartym parmezanem.