Marchewkowe grzybki z chili

Przygotowanie

1. 01

   Marchew obierz, pokrój i ugotuj do całkowitej miękkości. Dokładnie odsącz, osusz i zblenduj. Odmierz 300 g purée. Jeśli jest wodniste, podgrzewaj je przez kilka minut, mieszając, aż nadmiar płynu odparuje. Całkowicie ostudź.

2. 02

   Do zimnego purée dodaj sól, mąkę i 100 g skrobi ziemniaczanej. Wymieszaj i krótko zagnieć. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodawaj pozostałą skrobię po jednej łyżce. Masa powinna być miękka i plastyczna - zbyt duża ilość skrobi sprawi, że kluseczki będą twarde lub gumowate.

3. 03

   Uformuj małą próbną kulkę i wrzuć ją do delikatnie wrzącej wody. Jeśli zachowuje kształt, ciasto jest gotowe. Jeśli się rozpada, dodaj 1-2 łyżki skrobi i powtórz próbę.

4. 04

   Podziel ciasto na około 20 części i uformuj gładkie kulki. Krawędź szyjki czystej, suchej butelki oprósz skrobią. Wciśnij ją do połowy każdej kulki, lekko obróć i ostrożnie wyjmij, tworząc kształt grzybka.

5. 05

   Kluseczki gotuj w dwóch partiach w lekko osolonej, delikatnie wrzącej wodzie. Po wypłynięciu gotuj jeszcze 2-3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i dokładnie odsącz. Opcjonalnie przełóż na chwilę do zimnej wody, a następnie ponownie odsącz.

6. 06

   W dużej, odpornej na wysoką temperaturę misce połącz szczypiorek lub dymkę, czosnek, imbir, chili i sezam.

7. 07

   Neutralny olej podgrzej do około 170-180°C - powinien delikatnie migotać, ale nie dymić. Ostrożnie i stopniowo zalej nim składniki w misce. Odczekaj 30 sekund i wymieszaj.

8. 08

   Dodaj sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, miód lub syrop klonowy oraz olej sezamowy. Wymieszaj i dopraw do smaku. Dodaj ciepłe, dobrze odsączone kluseczki i delikatnie obtocz je w sosie.

9. 09

   Podawaj od razu ze szczypiorkiem, sezamem lub chili crisp.